牛腩（niu nan）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
1药用价值
牛腩中含有丰富的铁，是铁元素的重要来源，能帮助治疗缺铁性贫血；牛腩的脂肪含量很低，又有抗氧化性，有潜在抗癌防癌作用。
2营养价值
牛腩富含蛋白质，可以提高机免疫力。育后或术后适宜食用。有补血修复功能，且暖胃，增强抵抗力；牛腩补中益气，强身健体，适宜面黄羸瘦人士食用。
3相克属性
牛腩+红糖：易容易引起腹胀；牛腩+板栗：可能会引起呕吐。
4适宜人群
一般人都可以食用牛腩，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛腩。
5食用指南
萝卜炖牛腩：牛腩洗净后切大块.下入滚水锅中汆烫后再用热水漂洗一遍，盛出备用胡萝卜和萝卜去皮后切滚刀块，葱切段，姜切片；将牛腩，萝卜和胡萝卜，葱和姜都放入砂锅内，加入冷水，煮开后转小火煲2个小时起锅前加入盐即可。
