鸡肝（ji gan）
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。鸡肝呈紫红，质细嫩。
1药用价值
鸡肝含有大量蛋白质和维生素，矿物质元素，铁含量尤其，常食鸡肝能起到很好的补血作用；鸡肝中含有较多的维生素C和硒元素，是很好的抗癌食品，所以常食鸡肝能起到防癌的作用；鸡肝中含有大量的维生素B2，常食动物肝脏能起到养肝护肝，帮助排毒解毒的功效。
2营养价值
鸡肝含有丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。鸡肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
3相克属性
鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
4适宜人群
一般人均可食用，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡肝。
5食用指南
五香酱鸡肝：鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时；酱鸡肝用的主要调料；锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开；捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水；放入所用的调料，大火煮开后改小火；小火煮30分钟后，倒入老抽，用小火煮1小时；根据口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。晾凉后，盛到干净的容器里即可。
