湟鱼（huang yu）
湟鱼是青海湖中的特产，以鲜嫩味美而著称高原。湟鱼在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。 湟鱼湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别湟鱼全身呈浅黄色或深绿色的。
1药用价值
味道鲜美，肉质鲜滑，营养丰富。
2营养价值
湟鱼中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能帮助提高人体抵抗力。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
一般人群均可食用湟鱼。
5食用指南
檐四宝湟鱼
【特点】 形态美观，曰味多样，风味独特。
【原料】
隍鱼一尾(约重一千克)，虾仁25克，鸡蛋清3只，面包200克，猪肥膘50克，青笋50克，水发海参”克，鸡脯肉”克，熟猪油200克，番茄酱50克，葱、姜，蒜、盐、酪、味精各适量。
【制作过程】
将湟鱼刻腹去内脏洗净，取头，去腮剔除脊背骨，一切两扇带尾，鱼肉上剖十字花刀，用盐、料酒腌渍片刻待用。海参、青笋 鸡脯肉切成 厘米见方的丁。
用虾仁、蛋清、肥膘制成虾茸，抹在修成金蟾造型的面包上，再以湿油炸成金黄色，摆盘一周。湟鱼肉上拍干纸炸好，鱼头炸好。
