过桥米线（guo qiao mi xian）
过桥米线是云南有名的地方小吃，过桥米线制作精良、考究用料，独特的吃法，独具风味驰名远外。现在过桥米线包含四部分：一是主料，二是辅料，三十汤料覆盖 有一层滚油，四是主食。过桥米线生成过程有两种。传统制法：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香。现代 制法：取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，成为“干将米线”，其晒干后成为“干米线”。过桥米线既方便储藏又方便携带，食用时在 蒸煮涨发。
1药用价值
减肥功效、增强记忆力。
2营养价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
3适宜人群
一般人群均可食用过桥米线。
4食用指南
云南过桥米线：猪脊骨洗净，过水；鸡肉洗净，过水；将猪脊骨，鸡肉放入炖锅中加水，姜熬汤，炖两小时后加盐，鸡精，白胡椒备用；云南米线用冷水泡1小时；将猪肉，猪肝，乌鱼洗净切片，将煮过得鸡肉，牛肉，香菇切片，韭菜，小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；葱洗净切葱花；锅中烧开水将米线煮熟装盘；将炖好的汤盛入大碗；将所有备好的食材摆上桌，烫菜和米线，猪肝，猪肉，乌鱼在锅中用开水过水烫一下；将鹌鹑蛋，猪肝，猪肉，乌鱼倒入汤中，不断搅拌至断生，将鸡肉，牛肉，小白菜，酸菜，香菇倒入汤中；加入米线，继续搅拌，最后加入葱花即可。
