蕨根粉（jue gen fen）
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的蕨根粉也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
1药用价值
蕨根粉是天然野生植物，富含铁、锌等多种维生素和人体所必须氨基酸，为人体各大机能提供营养，增强抵抗力；清热解毒，降气化痰。
2营养价值
蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸，有润肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效，对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
3适宜人群
适宜人群：
一般人均可食用蕨根粉，中老的人群宜多食。
禁忌人群：
糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虚寒者慎用蕨根粉。
4食用指南
酸辣蕨根粉：蒜瓣，洗干净切成小块；放入料理机，加入纯净水打成蒜水，放30分钟入味；小米辣洗干净切成小圈状；香菜洗干净切碎；蕨根粉在锅里煮熟；捞出来过一道冷开水，这样更加爽口。然后放盐拌匀；放入小米辣；倒入蒜水；放老抽；放陈醋；放入香菜末；最后放上橄榄油(色拉油也可以的)，所有材料一起搅拌均匀即可食用了。
