莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

一般人群均可食用。

藕粉梨干果羹：把梨去核切片,蜜枣去核切成丝,桂圆剥掉皮(去核也行,我没去),葡萄干洗干净,枸杞泡开；饭碗四碗水，把梨倒进去，大火烧开；开后加冰糖,冰糖的量不要多(几块就好),因为等下要放的蜜枣等都是甜性食品；把其它的桂圆蜜枣丝等全都放下去，盖上盖子煮15分钟左右，在煮得差不多到时间时,把藕粉用清水调开；将调好的藕粉徐徐倾入锅内,并用勺子不停搅动,待一两分钟,藕粉变成透明时,就好了。煮好的羹应该是略粘稠,但仍是很容易流动的状态才正好。