紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

不宜与蛋、螃蟹、柿子同食。

一般人均可食用，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

1、紫薯春卷：紫薯蒸熟，加入牛奶，打成紫薯泥；紫薯泥加入面粉，和成比较硬的面团；醒发，揉成光滑的面团；用擀面杖或者压面机将其压成薄皮；上面抹淀粉，切成正方形的面片备用；猪肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、绍酒、白糖调味，顺着一个方向搅打上劲。洋葱切末。将玉米粒放在碗内。加入豌豆。将搅好的猪肉馅，放入豌豆的碗内，放入洋葱丁。搅拌均匀，成为肉馅；将面皮对折，用刀切成正方形的面皮；取一个正方形面皮，填上馅；两边向中间折叠，朝上折叠，收口处，抹水，粘贴；锅子烧热，倒入油，将筷子插入油中，试探油温，筷子四周气泡时，将紫薯卷放入，中火；紫薯卷炸至金黄色，捞出，控油。

2、紫薯银耳甜汤：银耳提前用清水浸泡4个小时，洗净，撕成小朵，紫薯洗净，去皮切小块；锅里注入适量清水，放银耳，大火煮开；再把紫薯块放进去继续煮开。之后，小火熬20分钟，银耳熟透至粘稠即可；煮好的时候，是很灰暗的颜色，不要担心，这是自然现象，挤两滴柠檬汁进去，就会变成很漂亮的颜色。没有柠檬汁，白醋也行，用勺子蘸点白醋，然后迅速放到银耳汤里搅拌，颜色就变了。