天贝
天贝(tian bei)

天贝——英文名Tempeh,又译为丹贝、天培,源于南洋岛国,是一种天然发酵大豆制品。传说,天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的,在特殊的气候条件下,发酵工艺演化,形成了天贝这种独特的食品。又有记载说,天贝曾在二次世界大战中,拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始,天贝成为欧美餐饮健康的代表食物,至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇,被誉为“肉的替代食品”,是素食者喜爱的食材。近年来,随着健康饮食观念的盛行,天贝更是受到世界性的广泛欢迎。

1药用价值

1.稳定血糖

 

二型糖尿病人食用天贝益处有很多。天贝中的蛋白质及纤维素可以有效控制血糖,降低血液中的胆固醇,因此有助于减少这些症状。除此之外,天贝降低血液中三甘油脂的含量从而有效防止心血管疾病。

 

2.预防癌症

 

天贝所含的抗氧化物质可以预防癌症,而且天贝中所含的的纤维素可以与致癌物结合排出体外,预防大肠癌。

 

3.预防贫血

 

天贝菌在生长代谢期间会产生维生素B12,正式素食者最易欠缺的,所以说常食天贝可以预防贫血。

2营养价值

增生的蛋白质大豆原本就含有丰富的蛋白质。发酵后制成的丹贝,蛋白质含量略有上升,尤其是蛋白质的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上,赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍)天贝所含的人体必需氨基酸,属完全蛋白,且很平衡,可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值,是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。

 

发酵后的天贝,形成了蛋白质水解的中间产物——多肽,它最具有活性,而且易于消化吸收,生理功能效果也更高,可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。

 

天贝的蛋白质消化吸收率:从大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未发酵大豆消化率为60~65%,经大鼠氮代谢实验结果表明,丹贝表现消化率为94.4%,真是消化率为91.4%) 发酵产生活性很强的蛋白酶,使天贝游离氨基酸和多肽明显增多,易消化不涨气,从而满足了老年人、体弱者对蛋白的需求。

 

天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经过酵解,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目。这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音!

3相克属性

天贝尽量不要与素肉铺、 雀巢奇巧罐同食,会影响食用的疗效和营养价值。

4适宜人群

有尿酸过多者,应避免多吃天贝。

5食用指南

玉米饼天贝汉堡

 

主料:常温天贝半块、中型香菜一颗、香菇素蚝油一汤匙、面筋粉(或高筋粉)两汤匙

 

玉米饼2块、黄金面包糠适量

 

辅料:橄榄油适量、生菜适量、番茄沙司2汤匙、水少许

 

玉米饼天贝汉堡的做法步骤

 

1. 常温天贝半块,切碎抓碎成泥;

 

2. 入切碎香菜、香菇素蚝油、面筋粉(或高筋粉)、少许水;

 

3. 成两只小饼,表面淋水裹黄金面包糠;

 

4. 橄榄油中火煎一面至结实后,再翻面煎至两面黄脆;

 

5. 玉米饼剖开,入生菜、涂番茄沙司;

 

6. 夹入煎好的天贝脆饼即可。