豆汁（dou zhi）
豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。豆汁具有色泽灰绿，汁液浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
1药用价值
1.防癌抗癌
豆汁营养丰富，多喝可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
2.调节内分泌
豆汁适合女性饮用，可调节内分泌，改善更年期综合症，能令皮肤白皙润泽。
3.治疗便秘
豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。
2营养价值
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
3相克属性
豆汁+狗肉：一起吃会胀破肚皮
4适宜人群
适宜人群：
豆汁适宜健康体质平和质，气郁体质等人群饮用。
禁忌人群：
夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用豆汁。
5食用指南
豆汁
【原料〕绿豆、白矾、小米面、细粉条、羊尾油(或肉丝)。
磨制：将绿豆洗净，泡胀后捞出，再洗一遍，勾兑清水，爆磨磨制成浆。
沉淀：将磨好的浆汁放人缸中，加白矾、清水少许，搅拌均匀；静止20分钟后，将清水淘出，中间的一层便是豆汁，底层是精淀粉。
成型：对豆汁进行发醉处理，然后人锅加水熬制。
熬制：熬豆汁前先用羊尾油或肉丝烹锅，倒人豆汁后，加人小米面和细粉条。吃时，佐以各种咸辣小菜、烧饼、油条等。
