南豆腐
南豆腐(nan dou fu)

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

1药用价值

豆腐不仅能增进营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲,还有防备骨质疏松征的作用。

2营养价值

南豆腐,简朴的食物往往蕴含着丰富的内容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白质是凝结的豆类蛋白,含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品),且比例也接近人体需要,营养价值较高。

3相克属性

豆腐+葱:形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

 

豆腐+茭白:易形成结石

 

豆腐+蜂蜜:易导致腹泻

 

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

 

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率

4适宜人群

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

5食用指南

如意白玉汤

 

原料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克

 

制作:

 

1、豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。

 

2、豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。

 

3、锅留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。