白扁豆是一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆属一年生缠绕草本，种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm。白扁豆表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。白扁豆气微，味淡，嚼之有豆腥气。
1.健脾养胃
白扁豆有健脾化湿的功效，白扁豆做成粥适合脾胃虚弱的人食用，同时还有消暑止泻的功效。
2.清热解毒
常食白扁豆能起到清热解毒的作用，夏天饮用扁豆绿豆熬制的汤，对湿热，食欲下降等症状有很好的缓解作用。
3.利尿排毒
白扁豆中含有大量的钾元素和其他矿物质微量元素，常食能起到利尿，排出体内毒素，美容养颜的功效。
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。
暂不明确。
适宜人群：
一般人群均可食用白扁豆。
禁忌人群：
患寒热病者，患冷气人，患冷气人不可食白扁豆。
炒白扁豆
主料：白扁豆600g、猪肉300g
辅料：酱油、味精、姜、淀粉、调和油、醋、香葱、大蒜、盐适量
做法
步骤1：姜 蒜 葱 干红椒都切好。
步骤2：白扁豆两头经去掉。
步骤3：切成条。
步骤4：猪肉切成条，拌上淀粉和的盐。
步骤5：锅热后放油，油热后放少量的姜条，把肉到进去。
步骤6：爆炒。
步骤7：放点酱油。
步骤8：锅里用剩油也可以，再把剩的姜葱蒜，再加干红椒一块炒，炒出香味来。
步骤9：炒出香味来把白扁豆放入锅内爆炒，炒的有8成熟的时候放盐，再放的“南德”。
步骤10：料放好了之后，把肉放进去，点二滴醋，放的味精就好了。
