鹰嘴豆（ying zui dou）
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn. ）为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。因鹰嘴豆面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
1药用价值
1.延缓衰老
鹰嘴豆中含有异黄酮，属于植物类的雌激素，女性食用能延缓细胞衰老，帮助保持皮肤年轻，美容养颜。
2.防癌抗癌
鹰嘴豆中的异黄酮还有防止癌细胞增值的功效，能对一些癌症有一定的防治效果。
3.控制血糖
鹰嘴豆中的微量元素铬，有控制血糖的作用，适合糖尿病人食用，能达到改善糖尿病病症的作用。
4.保护心血管
鹰嘴豆中的不饱和脂肪酸能促进胆固醇在体内的代谢，对心血管有很好的保护作用。
2营养价值
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用鹰嘴豆。
禁忌人群：
低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
5食用指南
鹰嘴豆蔬菜汤
步骤1：包菜洗净，放入锅中。
步骤2：加入开水，煮开，焯一下。
步骤3：鹰嘴豆泡发。
步骤4：鹰嘴豆放入锅中。
步骤5：加入少量水，煮开。
步骤6：加入牛奶煮开。
步骤7：加入包菜，煮开。
步骤8：加盐调味，出锅。
