千张在我国北方称为豆皮。千张属于豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。
1.增强抵抗力
千张中含有人体必需的8种氨基酸,营养价值很高,能有助于提高身体抵抗力。
2.降低胆固醇
千张中含有的卵磷脂可防止血管硬化,保护心脏,降低体内胆固醇含量。
3.补钙
千张中含有多种矿物质,尤其富含钙质,能防止骨质疏松,促进骨骼发育。
1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张+蜂蜜:有损听力
适宜人群:
千张适宜青少年儿童食用;适宜咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用。
禁忌人群:
幼儿、婴儿人群应忌食或少食千张。
辣豉千张
菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺:酱爆辣豉千张的制作材料:
主料:油皮250克
辅料:豆豉4克
调料:豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克
特色:鲜香爽口。辣豉千张的做法:
1.千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。
2.炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留油40克烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。
辣豉千张的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。