芸豆
芸豆(yun dou)

芸豆,又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等,其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

1药用价值

1.提高免疫力

 

芸豆中含有皂苷、多种球蛋白等独特成分,可以提高免疫力,增强免疫力。

 

2.护发养颜

 

芸豆可以促进机体排毒,护法养颜。

 

3.促进新陈代谢

 

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,有效的促进新陈代谢,还有减轻体重的效果。

2营养价值

热量 (25.00千卡)

 

蛋白质 (0.80克)、脂肪 (0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纤维 (2.10克)

 

维生素A (40.00微克)、萝卜素 (240.00微克)、硫胺素 (0.33毫克)

 

核黄素(0.06毫克)、尼克酸 (0.80毫克)、维生素C (9.00毫克)

 

维生素E (0.07毫克)、钙 (88.00毫克)、磷 (37.00毫克)、钠 (4.00毫克)、镁 (16.00毫克)、铁 (1.00毫克)

 

锌 (1.04毫克)、硒 (0.23微克)、铜 (0.24毫克)、锰 (0.44毫克)、钾 (112.00毫克)、碘 (4.70微克)

 

芸豆营养丰富,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分 看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。

3相克属性

芸豆+田螺:结肠癌

4适宜人群

适宜人群:

 

一般人均可食用芸豆

 

禁忌人群:

 

消化道疾病患者少食芸豆

5食用指南

芸豆饭

 

原料:芸豆50克,大米30克。

 

制法:将芸豆、大米择去沙子,洗净。芸豆用清水浸泡约1小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约1小时,待芸豆开花,倒入大米,同煮约20分钟。将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。

 

功效:降血糖,清热毒。适合糖尿病患者食用。

 

4、炖芸豆

 

芸豆掰成块,大约一寸长。倒油,葱烹锅,芸豆入锅翻炒,倒少许水,放适量盐。盖锅数分钟,再翻炒,盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉,再炒芸豆,加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖,就是芸豆吨土豆。

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