豆豉（dou chi）
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
1药用价值
1.增进食欲
豆豉香气特殊口感美味，能起到增强食欲，开胃健食的效果。
2.治疗感冒
中医认为豆豉可以入药，常食豆豉能有清热解毒的功效，可以治疗头痛、感冒等病症。
3.补充营养
豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素，所以说豆豉不仅能调味，还有丰富的营养提供。
2营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
适宜人群：
一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食豆豉。
禁忌人群：
湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者不宜食用豆豉。
5食用指南
1.拌上香油等作料做小菜。
2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：
(1)鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;
(2) 而后炸至金黄色；
(3) 最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
3.蒸豆豉，特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。
