1.增强机体免疫功能

荷兰豆中富含可以提高机体抗病能力和康复能力的优质蛋白，以及各种人体所需的营养物质。

2.防癌治癌

首先，荷兰豆中含有丰富的胡萝卜素，可以防止人体中致癌物质的合成，减少癌细胞的产生，降低患癌的几率。其次，荷兰豆嫩叶和豆荚中有极其丰富的维生素c和酶，具有很好的防癌治癌的功效。

3.美容美体

根据古药典《本草纲目》记载和现代科学研究表明，荷兰豆中含有的丰富维生素A原，食用后，可在人体内转化为维生素A，对淡化面部黑色素，润泽皮肤具有显著功效。同时，荷兰豆含有一定量的粗纤维、钾，热量较低，是延缓衰老、减肥美体的不错选择。

荷兰豆其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。

每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

暂不明确。

适宜人群：

糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女宜食荷兰豆。

禁忌人群：

怀孕妇女、肾功能不全者不宜食用荷兰豆。

肠仔炒荷兰豆

主料：香肠3条、荷兰豆250g

辅料：盐适量、蚝油适量、植物油适量

做法

步骤1：把肠仔斜刀切成薄薄的片。待用。

步骤2：新鲜的荷兰豆，摘去头尾两端。洗干净。待用。

步骤3：起油锅。把肠仔炒熟待用。稍微翻炒即可。

步骤4：起油锅。把荷兰豆倒进去。大火。翻炒。

步骤5：放上一小勺盐。继续翻炒。

步骤6：把刚才炒好的肠仔放进去。搅拌均匀。继续翻炒。

步骤7：快起锅的时候，放上少许的蚝油。