黄油
黄油(huang you)

黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

1药用价值

 

维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2营养价值

黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇。

3适宜人群

老少皆宜,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

4食用指南

1、蚝油黄豆:黄豆提前几小时泡发;准备蚝油、白糖、泡发的黄豆;泡发的黄豆放到电饭锅中,加入1/3汤勺白糖;接着加入一汤勺蚝油;然后加一米饭碗清水;压下煮饭键,等料汁差不多干即可关掉电源,但先不要打开饭煲盖,让热力使黄豆熟透,更入味;关掉电源后让热力慢慢焖上几小时,黄豆表皮就会干,更有嚼度;用电饭锅煮的蚝油黄豆味道浓郁,营养得以保留,烤箱烤的吃了易上火;喜欢有嚼度的,可以取出晾干再吃。

 

2、黄油小餐包:黄油提前软化,鸡蛋打撒;面粉放入钢盆,中间挖一个小坑,中间放糖和盐,周圈撒上速发酵母;蛋液倒入小坑,再加入加热到35°左右的温水(水不要一次全部加入,留一点调整面团的硬度,如果全部加入后面团仍然过硬,还可以再适量增加);用刮刀搅拌成絮状;下手,揉5分钟;在盆中将面团略摊平,放入软化的黄油;包起来;再揉5分钟,至面团均匀吃透黄油;抓起面团,狠狠地摔进盆中里;折叠一下;再摔;如此反复,也就摔个二三十下的吧;面团表面开始光滑,也不怎么粘手了,就行了;检查一下:慢慢摊开面团,呈光滑的薄膜状就可以了。将面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,放到比较温暖的地方,开始第一次发酵;发酵到2倍到2.5倍,用沾了面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不会缩、面团不塌陷,发酵为刚好;轻轻捶打面团,排出一部分气体;将面团平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟;再次将小面团滚圆;滚到非常圆,整形就算完成了;排入烤盘,放进烤箱,底部加一碗热水,进行最后发酵;面团膨胀成原面团的2倍大时,发酵完成;将提前准备好的刷面液(蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀),轻轻均匀刷在面包表面;再撒上适量白芝麻装饰;放在预热180°的烤箱中,烤12到15分钟。(根据自家烤箱的情况,适当调整)