发菜（fa cai）
发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，因其色黑而细长，如人的头发而得名，性寒，可以食用。适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。
1药用价值
发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。
研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。它还有清肠胃、助消化的作用。动手术后的病人，吃一些发菜，伤口能较快愈合。
2营养价值
味甘、微咸，性寒。能消痰散结，清热，利小便。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
一般人群均可食用。
5食用指南
发菜鱼丸汤
【材料】：花菜，鱼丸，发菜，肉片
【做法】：
1. 讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。
2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
3. 鱼丸洗净备用。
4. 锅中倒入适量的大骨汤，烧开。
5. 放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。
6. 再放入肉片划散。
7. 烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。
