奶酪（nai lao）
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
1药用价值
除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。
2营养价值
含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
3相克属性
奶酪+鲈鱼：引发痼疾；
奶酪+菠菜：菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收；
奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃；
奶酪+莴笋：乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。
4适宜人群
一般人群均可食用，肥胖者慎食
5食用指南
1、蔬菜奶酪三明治。土司切片；再切去周围的边；准备好三明治需要的食材；取一片面包片，抹上沙拉酱；铺上一层奶酪片；铺上生菜；铺上午餐肉；铺上黄瓜片。挤上沙拉酱；铺上西红柿片；铺上生菜；在另一片土司上抹上沙拉酱；盖在上面。可直接食用，也可从中间横切成三角型。
2、奶酪橙皮土司。所有材料除橙皮外放入容器中；揉出膜后，加入切成碎粒的橙皮丁；然后揉均匀，至大片薄膜。发酵至两倍大；分成三份；然后滚圆，静置一会儿；取其中一份擀长；卷起；然后静置10分钟；再擀长；卷起；三个面团都同样操作，放入土司盒内；发酵至九份满；烤箱180度预热，下层，30分钟左右。
