奶油可以补充缺乏维生素A,较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。
适宜人群:
一般人群均可食用。
禁忌人群:
冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
1、奶油圆白菜。原料圆白菜500克、奶油75克;调料盐、鸡精、胡椒粉各适量。做法:圆白菜去根洗净,切成小方片状,入沸水锅中焯一下,捞出过凉。控水;锅置火上,倒入奶油烧热,倒入控干的圆白菜,大火炒至微黄色,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。炒圆白菜用急火快炒法,维生素c损失最少。具体做法是,炒菜时火力要大,待油温升高后再放入蔬菜,迅速成菜;如果是做汤,要等汤煮开后再加菜,煮时应加盖。
2、奶油冬瓜球。原料:500克冬瓜、20克炼乳、10克熟火腿、适量精盐、鲜汤、香油、淀粉、味精。做法:将冬瓜去皮洗净并削成圆球,放入沸水中略煮,然后倒入冷水中使之冷却;将冬瓜球排放在大碗内,放盐、味精和鲜汤,上笼用大火煮30分钟后取出;将冬瓜球放入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后用淀粉勾芡。将冬瓜球放入锅内,淋上香油搅拌均匀,撒上火腿末即可出锅。