橄榄菜（gan lan cai）
橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系，性凉。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
1药用价值
降低胆固醇和甘油三酯、缓解背部疼痛。
2营养价值
食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
一般人群均可食用，2岁以下幼儿不宜食用。
5食用指南
橄榄菜制作方法：
制作食材
橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
