甜菜根（tian cai gen）
甜菜根又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，我国有少量栽培。
肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。
另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
1药用价值
甜菜根中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有抗胃溃疡病的功能。
2营养价值
甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效。
3相克属性
暂不明确。
4适宜人群
一般人均可食用。
5食用指南
凉拌甜菜根
1 、甜菜根洗淨去皮，刨絲備用；胡蘿蔔洗淨去皮，刨絲、蘋果洗淨去皮，去籽，刨絲備用。
2、 洋蔥去外皮，切末備用。
3 、將洋蔥末加入適量的橄欖油及黑胡椒調味做成醬，備用。
4 、取一個碗將全部食材加入後，再放入步驟1的食材，略攪拌即可。
