毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高,有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效,很适合大人小孩食用。
1、镁
毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
2、维生素C
毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克,位居鲜豆类蔬菜之首。
3、食物纤维
毛豆含有丰富的食物纤维,每百克中达4.0克,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。
4、大豆异黄酮
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
不宜与鱼、蕨菜同食。
一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。
青椒炒毛豆子做法
1. 将嫩毛豆去壳,洗净,沥水;
2. 香豆干切成丝;
3. 将青椒去蒂和籽,洗净,切成丝;
4. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧热;
5. 先放入毛豆子煸炒,放少许盐,盖上锅盖,烧2分钟;
6. 倒入香干丝和青椒丝同炒,炒至青椒变成深绿;
7. 加精盐、白糖、味精炒几下后,淋上香油,盛入盘中即可上桌供食。