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忿忿不平的小糯米军团

发布:2011-11-01 15:39:48 | 编辑: cuteyy | 查看:
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摘要: 为忿忿不平的小糯米军团。什么糯米会如此忿忿不平呢?因为糯米的确比大米更容易吸收消化。

 

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为什么糯米会如此忿忿不平呢?因为糯米的确比大米更容易吸收消化。
糯米的主要成分是淀粉,含量约75%-77%,且以支链淀粉为主,含量较大米高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉,顾名思义,直链淀粉是无分支的直链结构,而支链淀粉则是在直链结构上生出许多不定向的“枝桠”,这些“枝桠”也都是由葡萄糖接连而成的直链结构。
经过机械消化,糯米中的淀粉得到了充分的释放,化学消化的“小剪子”便派上了用场。“小剪子”虽然厉害,但它需要遵循一定的顺序才能够剪开葡萄糖与葡萄糖之间的连接。一条直链淀粉只能够被一个“小剪子”从一端开剪,就像在单行道上开车一样。而支链淀粉有很多“枝桠”,许多“小剪子”可以同时从不同“枝桠”开剪,由于剪子的数目比较多,效率自然就提高了。所以,如果仅从成分上分析,由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多,糯米的消化速度更胜一筹。

 

文章关键字: 糯米 消化 吸收