毒!肉类的四部分不可食用

phoebe| 2011-08-09 12:57:05
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  我们中国人喜欢吃动物内脏,不仅美味且有营养。但是,你知道吗?肉类毒性最强的几个部位是猪肝、猪肠、猪肾、猪脑,而且毒素很强。那么,动物内脏怎么吃更好更健康呢?

 


  
  我们知道,补铁可以适当吃一些动物内脏,但是该怎么吃得更好更健康,专家说,以猪肝举例,为大家解答。  

  
  一:从本身营养价值看
  
  这些动物内脏的确富含一些营养成分,(比如猪肝、猪肾等)含有丰富的营养,如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等,而且价格普遍比较便宜(至少比肉便宜),具有很高的营养性价比,所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。
  
  二:从安全角度看
  
  近年来,随着环境污染的加剧,水质的变差,以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用,动物内脏的安全性受到质疑,,尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,也是毒素最容易蓄积的部位。
  
  现在饲养动物,都得加饲料,有些饲料中的非法添加剂(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中(肉中当然也会有,但一般比内脏少很多)。
  
  由此不难理解,为什么在奥运会期间,北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官,在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积,如果清洗不彻底,可能会引起食物中毒,这是它被“禁”的主要原因。
  
  三:从威胁机体健康看
  
  动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高,吃得太多对人体健康也不利,容易引起高血脂、动脉硬化等。
  
  
  一次吃多少比较安全?
  
  不吃的理由:建议不吃的理由还是从安全角度,威胁健康角度来看的。至于营养成分可以通过其他食物和其他部位来获得。
  
  吃的理由:建议吃的理由是考虑到:一些人的饮食喜好,不能剥夺选择食物的自由感,享受感;还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如:VA,铁等。
  
  一次吃多少?
  
  如果要吃一次吃多少呢?25-50,半两到一两,也就2-3口的量,多了容易维生素A中毒。
  
  另外,可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。毒素少一些。
  
  不过值得说一句的是,动物和植物相比,动物中所含的毒素远远高于植物。动物是吃植物的,还有动物不仅吃植物还吃动物,还有些是专门吃动物的,生物链就是这样。所以少吃肉,少吃内脏也是一种环保,更是可以获得更多健康的理由。

 



  
  清洗一定要干净
  
  肝脏和肾脏属于排毒器官,受污染的可能性较高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹调时,也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等,也常被多种病原微生物污染,是各种寄生虫的主要寄生部位,所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
  
  烹饪一定要熟透
  
  动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。
  
  有些大排档做的爆炒猪肝,出盘还带着血呢,根本没熟透。如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会便大大增加别的内脏如肚子、肠子等也不应采取爆炒的做法。内脏如果不炒熟炒透,就难以杀死病菌和寄生虫。
  
  肉类毒性最强的几个部位:猪肝、猪肠、猪肾、猪脑
  
  美国人不吃动物内脏的理由:
  
  如猪肝,大肠,鸡心,牛肚。我们觉得美味的东西,他们很惧怕。
  
  没有什么特别的原因,他们就是觉得动物的内脏很恶心,只能丢弃,不能吃的。还有吃动物的肉,一定要把动物的头去掉。
  
  综合以上3点那吃还是不吃呢?
  
  如果把获益和风险对比,那应该是三七分。7分风险,3分获益。
  

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