眼科权威亲授，3营养吃出好眼力
幽幽乐 2015-07-31 20:10:00
身为一名眼外科医师，氧化作用对眼睛的立即影响我再熟悉不过了。虽然自由基与过氧化物的害处遍及全身，但过氧化物伤害眼睛的程度只能用「肆虐」二字来形容。
三大抗氧化强兵
眼睛是全身单位血流量最高的部位，代谢最活跃的细胞也都集中于此，它还有令人惊叹的透明组织，这只是几项已知的眼睛特性。也就是说，眼睛除了要处理内部的过氧化物，存在於体内其它部位的自由基也会为了寻找合适的攻击对象而赶来，这裡便形成受害最惨重的主战场。
身体也知道要运送更多抗氧化物与营养素来保护眼睛，但如果在现场储存好防御武器，就更加有备无患。你有三大抗氧化强兵可以派上战场，分别是萝卜硫素(sulforaphane)、谷胱甘肽(glutathione)以及硫辛酸(alpha- lipoic acid)。
一、萝卜硫素：
这种植物化学成份可保护双眼抵抗氧化作用。它本身並非抗氧化物，而是军队的指挥官，负责派兵点将，像是被萝卜硫素派上战场的成员就包括一种称为phase 2的抗氧化酵素。萝卜硫素也能活化体内多种抗氧化物，而且当它与谷胱甘肽结盟时，效果奇佳。此外它也有消炎和抗癌等功能。
长芽后数日即采收並食用的绿色花椰菜芽是萝卜硫素最好的来源。绿花椰菜嫩茎、球芽甘蓝和紫高丽菜也都是相当好的供应源。由於萝卜硫素辛辣带有苦味，是保护植物免于虫害的成份，能让掠食者避而远之，可说是天然驱虫剂，这也就是绿花椰菜芽和球芽甘蓝蕴藏此成分丰富的主要原因。等到成株阶段，萝卜硫素含量会自然降低，苦味减少，人类与其它动物也比较偏好成熟或长出小花的花椰菜。
二、谷胱甘肽：
谷胱甘肽是萝卜硫素的最佳拍档。它由三种胺基酸组成，会迫使杀伤力最大的过氧化物缴械，活化其它酵素与维生素E等抗氧化物，同时也回收维生素C等其它抗氧化物，因此可以有效保护视网膜、黄斑部和角膜。
富含谷胱甘肽的食物首推芦笋，其次是牛肉、鸡肝、胡桃与菠菜。将这些大兵纳为己用是吃牛肉炒青菜的最佳理由，不过我都会去我家附近的正宗中国餐厅点健康的料理，像是用清蒸的，佐料与食材分开放，再搭配糙米饭。
三、硫辛酸：
虽然最後才被点到名，但其战力却丝毫不输前二位，号称是「抗氧化物中的抗氧化物」。它类似维生素，威力强大，若用军阶来比喻，是上校等级的。
硫辛酸对付过氧化物的方式是先捐出一个电子，自己再变成更强效的升级版(二氢硫辛酸)，比自己的上一代能力增强廿至卅倍。对于那些成功拦阻过氧化物后威力大幅减弱的抗氧化物，硫辛酸可以恢复这些分子的抗氧化能力。它也可以结合金属，防止金属变成过氧化物质。硫辛酸会降低血中氧化压力，这是预防视网膜受损与保护眼睛的重要功能。更多精彩文章推荐阅读：龙眼可保护眼睛，吃法有讲究
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