啤酒+烧烤 当心高尿酸血症

幽幽乐| 2015-06-16 10:40:00
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夏季到来,街头大排档的生意开始火爆起来,人们边吃烧烤,边喝啤酒,优哉游哉,很少考虑到自己的身体是否能“吃得消”。专家指出,啤酒加烧烤的饮食模式,很容易引发高尿酸血症。

 

对肥胖、脂肪肝和甘油三酯异常的人来说,如果高尿酸血症得不到有效控制,就极有可能发展成痛风甚至肾衰竭。那么,高尿酸血症又是怎么来的?

 

嘌呤在体内的最终代谢产物是尿酸,正常人体血尿酸水平为200~410微摩尔/升,当男性血尿酸浓度高于420微摩尔/升、女性高于360微摩尔/升时,则 被称为高尿酸血症。当尿酸在身体里沉积到一定数量时,便有可能引起痛风。而高嘌呤饮食能增加体内嘌呤的摄入,促使血尿酸水平升高,进而诱发并加重病情。

 

由于高嘌呤食物中肉类占绝大多数,单单从饮食上限制动物性蛋白质的摄入,会严重影响人体的营养平衡,并非长久之计。如何解决既吃肉又能降低嘌呤的问题呢?专 家为此做了一项对比实验:他们将猪肉、牛肉、鸡肉样品分别以水煮、清蒸、煎炒、油炸4种烹饪方法处理,比较1、3、5、10分钟烹饪时间下食物嘌呤含量的 变化。检测发现,水煮后肉中嘌呤含量降低最明显,最佳水煮时间为3分钟,此时猪肉、牛肉中嘌呤含量降低50%,鸡肉中嘌呤含量降低30%,3分钟后变化趋 于平缓;结合口感,最佳清蒸时间为10分钟;油煎最好不要超过2分钟,因为2分钟后嘌呤含量不降反升,4分钟达到峰值;最佳油炸时间应在3~4分钟内。

 

总 结起来,降低肉类中嘌呤含量的最佳烹饪方式为水煮,最有效的依次为煮>蒸>炸>煎。这其中,水煮和清蒸随时间延长嘌呤含量表现为整体下 降趋势,而煎炒和油炸,则先降后升,呈V或W曲线变化。在这里,给读者朋友3点建议,一是肉类食材在烹饪前,先用开水焯1~2分钟,以有效溶出嘌呤类物 质;二是将一天的肉分成三餐吃,别一顿都吃掉;三是水煮的肉汤最好不要喝。更多精彩文章推荐阅读:黑木耳的作用 可治痛风冠心病

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