吃醋你吃对了吗 教你挑选好醋
幽幽乐 2015-06-11 12:10:00
用醋学问大！3种类简易判别
了解醋的种类才能使用对的醋烹调市面上醋的种类繁多，而从原酿醋种类来区分的话一般可分为三种：
★天然纯酿醋：
依循古法经过长时间静置发酵，采用为天然无添加的食材与原料，连酿造的过程也无人工添加，富含活菌、矿物质、酵素与胺基酸等多种营养，其味香气芬芳，酸味温和醇美。
而纯酿醋依照酿制材料的不同可区分为：
谷物纯酿-如米、麦、玉米、糙米、糯米等谷类酿制，味道清爽，多用于调味及中菜、日料烹调使用。
果物纯酿-如苹果、葡萄、蔓越莓、蓝莓等水果酿制，散发天然香气，适用 于各式异国料理，可调味也可烹调，並可加水、气泡水纯饮。
★合成醋：
以基本原料添加化学配方，催化其发酵酿制过程而制成的醋。
★加工醋：
利用纯酿醋加上其他天然食材如苹果、香草或中药药材酿造，酿造过程共2次，合並酿造而制成，因此可称为加工醋。更多精彩文章推荐阅读：揭秘：用食醋泡脚的五个好处
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