吃太多红肉更容易引发慢性病
青木 2014-10-16 22:56:00
日常饮食大量摄取红肉，容易造成慢性病发作的机会增加。应尽量选择白肉，搭配植物性蛋白质的摄取，以利慢性病患者病情的控制。我们去了解一下。
红肉摄取与慢性病关联性
虽然红肉(牛肉、羊肉、猪肉)含有丰富的铁质，但也含有大量的饱和脂肪酸。大量摄取红肉，易造成心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病发生的机会增加。根据一项流行病学研究也显示，经常吃红肉，易提早死亡的机会也会增加。建议选用饱和脂肪酸含量较少的家禽类，像是鸡肉，鱼类，或是搭配植物性蛋白质，像是豆类，来取代红肉。且有些蔬食的蛋白质含量超过牛肉和猪肉，如黑豆、黄豆、红豆、绿豆、紫菜和花生等。
在一项营养学研究也指出，摄取大量红肉会增加第二型糖尿病风险。红肉中富含铁离子，在烹饪过程中，铁离子会加速生成高阶焦糖化产物(AGE)与高阶脂肪过氧化产物(ALE)，进而增加糖尿病风险。研究显示，高阶焦糖化产物(AGE)与胰岛素抗阻性及胰岛素分泌减损有关。
专家看法
营养师胡先生表示，在饮食金字塔原则中，红肉被建议安排在顶端，也就是份量不应过多。像是牛肉、羊肉都属于饱和脂肪酸，每天吃除了增加慢性病风险，也易造成肥胖。且红肉经过炭烤、焦化等方式高温烹调，以及制作成加工品，如培根、香肠，肉中的蛋白质也容易变性，易加罹癌风险。
营养师胡先生表示，建议可用像是鸡胸肉、鱼肉、豆制品、坚果类代替；以白肉搭配植物性蛋白质方式较健康。因为白肉属于不饱和脂肪酸，且鱼肉又含有omega-3，有利于心血管疾病的预防。
注意事项
营养师建议，慢性病族群如果要摄取红肉，建议一周吃一次即可，避免天天吃，每次份量不要超过500克。若以一盘牛排约至少5~6盎司，份量就会达到至少100克以上，超过建议值，因此，应避免每天吃牛排。烹调方式也应尽量选择卤的方式，像是卤牛肉汤，会比高温烹调、烧烤等方式较健康，也能降低摄取的热量。更多精彩文章，编辑推荐：茶的作用：可提升专注度和提高新陈代谢
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