吃太多红肉更容易引发慢性病

青木| 2014-10-16 22:56:00
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日常饮食大量摄取红肉,容易造成慢性病发作的机会增加。应尽量选择白肉,搭配植物性蛋白质的摄取,以利慢性病患者病情的控制。我们去了解一下。

 

红肉摄取与慢性病关联性

 

虽然红肉(牛肉、羊肉、猪肉)含有丰富的铁质,但也含有大量的饱和脂肪酸。大量摄取红肉,易造成心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性病发生的机会增加。根据一项流行病学研究也显示,经常吃红肉,易提早死亡的机会也会增加。建议选用饱和脂肪酸含量较少的家禽类,像是鸡肉,鱼类,或是搭配植物性蛋白质,像是豆类,来取代红肉。且有些蔬食的蛋白质含量超过牛肉和猪肉,如黑豆、黄豆、红豆、绿豆、紫菜和花生等。

 

在一项营养学研究也指出,摄取大量红肉会增加第二型糖尿病风险。红肉中富含铁离子,在烹饪过程中,铁离子会加速生成高阶焦糖化产物(AGE)与高阶脂肪过氧化产物(ALE),进而增加糖尿病风险。研究显示,高阶焦糖化产物(AGE)与胰岛素抗阻性及胰岛素分泌减损有关。

 

专家看法

 

营养师胡先生表示,在饮食金字塔原则中,红肉被建议安排在顶端,也就是份量不应过多。像是牛肉、羊肉都属于饱和脂肪酸,每天吃除了增加慢性病风险,也易造成肥胖。且红肉经过炭烤、焦化等方式高温烹调,以及制作成加工品,如培根、香肠,肉中的蛋白质也容易变性,易加罹癌风险。

 

营养师胡先生表示,建议可用像是鸡胸肉、鱼肉、豆制品、坚果类代替;以白肉搭配植物性蛋白质方式较健康。因为白肉属于不饱和脂肪酸,且鱼肉又含有omega-3,有利于心血管疾病的预防。

 

注意事项

 

营养师建议,慢性病族群如果要摄取红肉,建议一周吃一次即可,避免天天吃,每次份量不要超过500克。若以一盘牛排约至少5~6盎司,份量就会达到至少100克以上,超过建议值,因此,应避免每天吃牛排。烹调方式也应尽量选择卤的方式,像是卤牛肉汤,会比高温烹调、烧烤等方式较健康,也能降低摄取的热量。更多精彩文章,编辑推荐:茶的作用:可提升专注度和提高新陈代谢

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关键词: 慢性病 红肉
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