室温下解冻食物最容易感染细菌
青木 2014-10-14 20:21:08
肉品解冻、腌过后可再次冷冻？据美国农业部说法，只要腌渍过程中，肉类放在冰箱，而非室温下，那么即使暂时不料理，再次冷冻通常安全无虞。然而再次冷冻的肉通常口感会变差。营养师表示，建议不要在室温下解冻任何食物，久置于室温的食物也不宜再冷冻。
肉品解冻过程中，水分易流失；再次冷冻时，肉类纤维布满结晶的冰，肉更变得干涩。生肉解冻最好在冷藏下进行，也就是放在冰箱下层；而在冷水、微波炉中解冻亦可行，最不安全的方法就是在室温下解冻。
有些民众在解冻的肉上抹盐，原本准备料理，但临时觉得不需要那么多肉，想再次放回冷冻库，却不知肉是否会腐败。如果肉类解冻、腌渍过程在冰箱进行，短时间内再次放回冰库冷冻，通常没问题。
但营养师不建议在室温下解冻，以免提高肉类腐败的风险；如果在室温下解冻，也不宜再冷冻。即使是冷冻的腌渍肉，也不适合在室温下解冻。
专家提醒，有些人误以为腌渍物可以在室温下储存很久，腌渍的食物在室温仍可能受到霉菌影响，产生黄曲毒素，从外观、气味未必观察得出来，长期食用却可能引发肝脏病变。民众最好少碰腌渍或长期发酵，但不确定使否发霉的谷类、豆类，以免长期接触黄曲毒素，提高肝癌风险。
黄曲毒素稳定不易分解、致癌性明显，且耐高温、不易破坏，所以在选择、保存食物时也应特别小心潮湿、高温，注意食品的外观是否有异样，尤其是被加工成粉状、酱类的产品，不易由肉眼看出其异常，需更小心。如果食品超过保存期限或稍有异味，也别为了节省而硬吃下肚，毕竟黄曲毒素的多寡无法靠肉眼或嗅觉判断。
腌渍发酵食物也需要低温储存，低温储存降低变质风险；若将腌渍；发酵食品放置于室温下，霉菌、细菌孳生的风险更大。若保存不当，食物快速发霉机率很高，部分民众只切除明显发霉的部分，其余继续食用，却不知霉菌的菌丝已深入、延伸，继续吃，很容易吃下霉菌与其毒素，容易生病。更多精彩文章，编辑推荐：每天喝牛奶超量危害大 易患上心血管疾病
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