室温下解冻食物最容易感染细菌

青木| 2014-10-14 20:21:08
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肉品解冻、腌过后可再次冷冻?据美国农业部说法,只要腌渍过程中,肉类放在冰箱,而非室温下,那么即使暂时不料理,再次冷冻通常安全无虞。然而再次冷冻的肉通常口感会变差。营养师表示,建议不要在室温下解冻任何食物,久置于室温的食物也不宜再冷冻。

 

肉品解冻过程中,水分易流失;再次冷冻时,肉类纤维布满结晶的冰,肉更变得干涩。生肉解冻最好在冷藏下进行,也就是放在冰箱下层;而在冷水、微波炉中解冻亦可行,最不安全的方法就是在室温下解冻。

 

有些民众在解冻的肉上抹盐,原本准备料理,但临时觉得不需要那么多肉,想再次放回冷冻库,却不知肉是否会腐败。如果肉类解冻、腌渍过程在冰箱进行,短时间内再次放回冰库冷冻,通常没问题。

 

但营养师不建议在室温下解冻,以免提高肉类腐败的风险;如果在室温下解冻,也不宜再冷冻。即使是冷冻的腌渍肉,也不适合在室温下解冻。

 

专家提醒,有些人误以为腌渍物可以在室温下储存很久,腌渍的食物在室温仍可能受到霉菌影响,产生黄曲毒素,从外观、气味未必观察得出来,长期食用却可能引发肝脏病变。民众最好少碰腌渍或长期发酵,但不确定使否发霉的谷类、豆类,以免长期接触黄曲毒素,提高肝癌风险。

 

黄曲毒素稳定不易分解、致癌性明显,且耐高温、不易破坏,所以在选择、保存食物时也应特别小心潮湿、高温,注意食品的外观是否有异样,尤其是被加工成粉状、酱类的产品,不易由肉眼看出其异常,需更小心。如果食品超过保存期限或稍有异味,也别为了节省而硬吃下肚,毕竟黄曲毒素的多寡无法靠肉眼或嗅觉判断。

 

腌渍发酵食物也需要低温储存,低温储存降低变质风险;若将腌渍;发酵食品放置于室温下,霉菌、细菌孳生的风险更大。若保存不当,食物快速发霉机率很高,部分民众只切除明显发霉的部分,其余继续食用,却不知霉菌的菌丝已深入、延伸,继续吃,很容易吃下霉菌与其毒素,容易生病。更多精彩文章,编辑推荐:每天喝牛奶超量危害大 易患上心血管疾病

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