饮食新原则:萝卜削皮营养差

青木| 2014-10-10 15:46:00
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想摄取更多蔬果有益成分,国外营养学者建议多吃深色蔬果、不削萝卜皮,不避苦味蔬菜,不耐放蔬果先吃,撕开菜叶再存放及别爆香大蒜几项原则。以下一一介绍:

 

多吃深色蔬果

 

深色蔬果的抗氧化成分特别丰富,尤其是莓果类。多吃一些深色蔬果有益健康。吃沙拉时可多搭配莓果。材料可选莓果、坚果、生菜、洋葱、萝蔓等,将蔬果用开水彻底洗净,与所有食材拌匀即可。

 

萝卜别削皮

 

胡萝卜皮的抗氧化成分高,建议连皮一起煮。胡萝卜的抗氧化成分可以对抗身体中不稳定的自由基侵袭,主要成分包括β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等。

 

吃苦如吃补

 

例如蒲公英叶比菠菜的营养成分还高,抗氧化成分是菠菜的八倍,但有些苦涩,可先少量食用。

 

有些蔬果不耐放,建议先吃

 

芝麻菜、花椰菜、甘蓝,樱桃等建议采收后一、二天内食用为佳,以免营养素与抗氧化物质流失,洋葱、马铃薯、苹果多放几天没问题。

 

把菜叶撕开

 

把莴苣叶撕开后存放。即使已经采收,莴苣仍会持续产生抗氧化物质,撕开的莴苣产生四倍以上的抗氧化物质。然而也有学者主张菜叶清洗前尽量维持叶菜的完整,避免营养成分在洗菜时流失或氧化。

 

大蒜别全熟

 

全熟的大蒜抗氧化物质有限,尽量别高温烹煮。大蒜往往在料理时常会被切片或煮熟后食用。但想要获得大蒜的完整功效,如果能整粒咀嚼大蒜最理想。大蒜对辅助抗癌方面,依照国际专业期刊上的细胞、动物实验结果来看,新鲜大蒜中的成分有助产生抗癌免疫力,还能遏止受试动物的癌病扩散和延缓癌证病程的发展。国际上有许多研究探讨的地中海饮食,也含大量葱蒜。葱蒜类包含大蒜、蒜苗、青葱、洋葱等,含有丰富硫化物。

 

需要指出的是,比起爆香,生吃大蒜比较能保留抗氧化物质,但生吃往往过于刺激,尤其消化道比较脆弱的人更要留意,折衷的方式是稍微过滚水几秒,捞出与其他食物一起食用。更多和饮食有关的文章,编辑推荐:食物过敏危害大 谨防食物过敏须记饮食七原则

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关键词: 萝卜 大蒜
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