饮食新原则：萝卜削皮营养差
青木 2014-10-10 15:46:00
想摄取更多蔬果有益成分，国外营养学者建议多吃深色蔬果、不削萝卜皮，不避苦味蔬菜，不耐放蔬果先吃，撕开菜叶再存放及别爆香大蒜几项原则。以下一一介绍：
多吃深色蔬果
深色蔬果的抗氧化成分特别丰富，尤其是莓果类。多吃一些深色蔬果有益健康。吃沙拉时可多搭配莓果。材料可选莓果、坚果、生菜、洋葱、萝蔓等，将蔬果用开水彻底洗净，与所有食材拌匀即可。
萝卜别削皮
胡萝卜皮的抗氧化成分高，建议连皮一起煮。胡萝卜的抗氧化成分可以对抗身体中不稳定的自由基侵袭，主要成分包括β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等。
吃苦如吃补
例如蒲公英叶比菠菜的营养成分还高，抗氧化成分是菠菜的八倍，但有些苦涩，可先少量食用。
有些蔬果不耐放，建议先吃
芝麻菜、花椰菜、甘蓝，樱桃等建议采收后一、二天内食用为佳，以免营养素与抗氧化物质流失，洋葱、马铃薯、苹果多放几天没问题。
把菜叶撕开
把莴苣叶撕开后存放。即使已经采收，莴苣仍会持续产生抗氧化物质，撕开的莴苣产生四倍以上的抗氧化物质。然而也有学者主张菜叶清洗前尽量维持叶菜的完整，避免营养成分在洗菜时流失或氧化。
大蒜别全熟
全熟的大蒜抗氧化物质有限，尽量别高温烹煮。大蒜往往在料理时常会被切片或煮熟后食用。但想要获得大蒜的完整功效，如果能整粒咀嚼大蒜最理想。大蒜对辅助抗癌方面，依照国际专业期刊上的细胞、动物实验结果来看，新鲜大蒜中的成分有助产生抗癌免疫力，还能遏止受试动物的癌病扩散和延缓癌证病程的发展。国际上有许多研究探讨的地中海饮食，也含大量葱蒜。葱蒜类包含大蒜、蒜苗、青葱、洋葱等，含有丰富硫化物。
需要指出的是，比起爆香，生吃大蒜比较能保留抗氧化物质，但生吃往往过于刺激，尤其消化道比较脆弱的人更要留意，折衷的方式是稍微过滚水几秒，捞出与其他食物一起食用。更多和饮食有关的文章，编辑推荐：食物过敏危害大 谨防食物过敏须记饮食七原则
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