大骨汤含铅量高 小孩喝容易头脑发育不良

青木| 2014-09-28 22:22:21
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一般人都误以为使用天然大骨熬煮的汤不但健康还可补钙,已故某医院临床毒物科主任林教授指出,大骨汤几乎没有钙质,且70杯大骨汤才比得上1杯牛奶的含钙量,因此建议尽量少喝大骨汤。

 

此外,大骨汤除了钙质含量少,含铅量还很高,特别是哺乳类动物90%的铅都会储藏在骨头里,因此大骨熬煮时,就会释放出铅,小孩、孕妇若常喝大骨汤,小心对头脑发育产生不良影响。

 

根据学术单位研究显示,哺乳类的骨头有1至15.6ppm的铅在里头,相当于1公克的骨头含有1至15.6微克的铅,这样的量不少,美国FDA几年前就禁止小孩吃骨头餐(bonemeal),因此就算是天然大骨熬制的汤,也要少吃。

 

林教授的遗孀谭女士表示,如果真的想喝火锅汤底,必需要把握前半小时,汤只要熬煮超过半小时,就不建议喝了,汤的营养含量不高,而且容易累积毒素,建议使用蔬菜来代替大骨汤。

 

使用蔬菜当作汤底也要注意,因青菜在种植的过程中,可能加入氮肥,因此容易释出硝酸盐,若长时间炖煮,硝酸盐恐怕会溶到汤里,建议可将青菜先用开水烫过,再放到火锅里煮。更多生活百科知识,编辑推荐:刚宰杀死的鱼为什么不宜吃?

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关键词: 大骨汤
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