刚宰杀死的鱼为什么不宜吃?

青木| 2014-09-01 17:17:54
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市场上,经常有贩子呼喊刚杀的鱼新鲜味美正好下锅,那么,刚杀的鱼真的刚好下锅吗?刚杀的鱼吃下去对身体真有好处吗?我们去了解一下。

 

任何动物在被宰杀之后,虽然呼吸已经停止,但是体内还会进行一些列的化学和物理变化。鱼也如此,鱼死后,会存在三个阶段的变质过程:僵硬、自溶和腐败。

 

鱼刚死的时候,由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。在这个阶段里,鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸,因此,这个时候,如果仔细品尝的话,会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。但是,此时的鱼肉由于比较僵硬,是不利于人体消化的。

 

因此,鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候,由于氨基酸成分不断产生,这时候的鱼肉才是最美味的。所以,平时吃鱼的时候,最好等鱼死后一段时间再下锅,那时候煮出来的鱼肉才是最美味的!

 

那么,如何让鱼肉达到自溶阶段而不腐败呢?最好的办法是冰冻。把鱼杀死,然后冰冻起来,可以延长鱼肉的自溶期。

 

超市里面见到的冰冻鱼如果都是刚杀死就冰冻起来的,味道比刚杀死的鱼都要鲜美。因此,为了消化系统的健康着想,不妨把鱼宰杀一段时间之后或者冰冻一段时间之后再下锅!更多和鱼肉有关的文章,编辑推荐:常吃鱼肉有利于预防抑郁症

 
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关键词: 鱼肉 乳酸
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