刚宰杀死的鱼为什么不宜吃？
青木 2014-09-01 17:17:54
市场上，经常有贩子呼喊刚杀的鱼新鲜味美正好下锅，那么，刚杀的鱼真的刚好下锅吗？刚杀的鱼吃下去对身体真有好处吗？我们去了解一下。
任何动物在被宰杀之后，虽然呼吸已经停止，但是体内还会进行一些列的化学和物理变化。鱼也如此，鱼死后，会存在三个阶段的变质过程：僵硬、自溶和腐败。
鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。
因此，鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是最美味的。所以，平时吃鱼的时候，最好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是最美味的！
那么，如何让鱼肉达到自溶阶段而不腐败呢？最好的办法是冰冻。把鱼杀死，然后冰冻起来，可以延长鱼肉的自溶期。
超市里面见到的冰冻鱼如果都是刚杀死就冰冻起来的，味道比刚杀死的鱼都要鲜美。因此，为了消化系统的健康着想，不妨把鱼宰杀一段时间之后或者冰冻一段时间之后再下锅！更多和鱼肉有关的文章，编辑推荐：常吃鱼肉有利于预防抑郁症
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