专家释疑:小麦过敏是怎么回事
幽幽乐 2014-11-12 11:45:00
小麦过敏，问题可能不仅限于一组蛋白质。研究发现，麸质只占小麦蛋白质的七成五，麸质过敏患者对剩下的二成五蛋白质也可能出现过敏反应。研究已发表在近期的《蛋白质体研究》期刊。
小麦过敏是怎么回事
第一研究作者，哥伦比亚大学医学院及麸质过敏研究中心助理教授艾拉迪尼指出，过去焦点都放在麸质，但非麸质蛋白质对患者造成的强烈免疫反应令科学家惊讶。
哥伦比亚大学与美国农业部研究团队针对麸质过敏患者测试小麦中非麸质的另五组蛋白质，与健康民众对照结果显示，患者产生更多异常抗体，换言之，他们不止对小麦麸质过敏，对其他小麦蛋白质也有过敏反应。
一般认知的乳糜泻是指对麸质过敏，引发免疫系统紊乱反应与攻击，导致严重腹泻。这类特殊过敏患者购买食物时往往需仔细挑选。现在科学家打算进一步研究麸质以外的谷类蛋白对患者有何影响。
食物过敏一般分为两种
食物过敏可分两种，因遗传造成的立即性过敏，是一吃到含过敏原食物立即出现症状。而延迟性过敏是吃到过敏原食物不会立即出现症状，累积到一定程度後，过敏原发炎物质随血液循环造成例如打喷嚏、皮肤起疹子、腹泻等。
除避免吃引起过敏的食物外，对于症状轻微者也可透过食物交替吃避免过敏恶化，如不要每天固定吃一种主食，替换不同主食，降低可能过敏反应。
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