补肾蔬菜黄秋葵食谱大全

yushi568888| 2010-12-06 16:43:56
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补肾蔬菜之王黄秋葵肉质柔嫩多汁,口感润滑,具有特殊的香气和风味;适合火锅、爆炒、凉拌、煎炸、羹汤等多种烹调方法。

 

1.黄秋葵做火锅配菜

 

以嫩荚果斜切成约0.5-1厘米的薄片,装盘备用;食用时放入火锅,略微烫涮分即可捞起蘸调料食用。口感皮脆味鲜,果肉鲜嫩细腻,带有淡淡的甜味。(不要倒入锅中煮食,否则果胶会使火锅汤料浑粘)。

 

2.爆炒秋葵

 

①、秋葵肉片

 

将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成斜片待用;另取精瘦猪肉适量,切片,拌豆粉;油烧至六七成热时,下肉片略炒,即加入黄秋葵片,旺火快炒,加入调料装盘。

 

②、秋葵鱼片

 

将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成斜片待用;另备鱼片适量;油烧至六七成热时,下鱼片略炒,即加入黄秋葵片,旺火快炒,加入调料装盘。

 

③、素炒黄秋葵

 

将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成斜片待用;油烧至六七成热时,下黄秋葵片,加蒜片及酱油爆炒装盘。

 

④、秋葵香虾

 

将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成斜片待用;另备虾米及新鲜小辣椒(或香辣酱)若干;油烧至六七成热时,下黄秋葵片、虾米、小辣椒、香辣酱,旺火快炒,加调料装盘。

 

3.煎炸秋葵

 

①、将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成厚0.5-1厘米的斜片;将黄秋葵片裹面粉糊(面糊中加入适量盐和胡椒粉)后油炸至表面焦黄。

 

②、将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成厚0.5-1厘米的斜片;将黄秋葵片撒上些面包屑后油炸至表面焦黄。

 

③、将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成厚0.5-1厘米的斜片;将黄秋葵片裹淀粉后油炸至表面焦黄。

 

4.秋葵美味羹汤

 

由于黄秋葵特有的果胶成分,是一种天然的炖菜和汤菜选料,用它可做成稠的浓汤,味道鲜美。

 

①、秋葵肉(鱼)片汤

 

鱼肉类切片,以适量盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖和酱油调汁腌渍数分钟;待开水煮沸时,先将鱼片或肉片下锅,快熟时下预先切好的黄秋葵片,再煮沸片刻即可。

 

②、秋葵番茄浓汤

 

以黄秋葵片,适量番茄丁或片配新鲜蘑菇、虾米炖成美味浓汤。

 

5.秋葵肉(鱼)合

 

黄秋葵荚果去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起备用;另备新鲜鱼(猪)肉,切成细丁后加适量盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白糖和酱油腌渍调和成肉馅;从端头将肉馅挤入黄秋葵荚果内,下油锅炸熟,装盘后淋汁料,配菜叶或刻花。

 

6.凉拌秋葵

 

将黄秋葵去蒂,沸水中烫1-2分钟,捞起切成厚0.5-1厘米的斜片放凉;配适量盐、味精、芝麻香油、花椒油、白糖、陈醋、蒜茸拌匀即可。

 

7.秋葵调味汁

 

将黄秋葵去蒂,沸水中烫2-3分钟,捞起切成小段;番茄去皮后切碎;将切好的黄秋葵和番茄一起放入搅拌器中,混合打成风味独特的调味浓汁。

 

8.秋葵腌渍泡菜

 

将鲜秋葵洗净去蒂,待水晾干后装入泡菜坛。一般2-3天即可食用。

 

黄秋葵的烹饪方法还有很多;一个好的厨师可以用黄秋葵烹制出很多风味独特的美味佳肴!

 

补肾蔬菜食谱黄秋葵烹制注意事项

 

1、请尽量戴上手套取用黄秋葵,荚果表面绒毛可能导致皮肤发痒。

 

2、黄秋葵作为一种新的保健营养蔬菜,必须掌握恰当的烹调方法,才能较好地体现出其独有的风味。

 

3、在凉拌和炒食之前,黄秋葵需要在沸水中烫1-2分钟以去涩。

 

4、黄秋葵荚果在鲜嫩时烹食口味最佳。建议用冰箱暂存,最好在自采摘日起两天内食用;贮存时间过长,荚果会纤维化而使口感变差。

 

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