葡萄酒的制作方法

liangzeyi| 2011-05-09 11:08:13
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很多朋友喝葡萄酒的时候都是去市场买的,但是由于葡萄酒在酒厂生产到在市场上架都不禁失色几分,你可想过自己制作一坛葡萄酒品味一下?以下是葡萄酒的制作方法

 

 



一、葡萄酒制作前一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。


二、葡萄酒制作考虑还要周到用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。


三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。


四、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。


五、葡萄酒制作对温度也要严格的要求夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。


六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具可用漏瓢,也可用纱布过滤。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。


好了以上就是葡萄酒的制作方法,以上方法务必要每一步做到位,那你自己酿造的葡萄酒也就能和国际的葡萄酒有得相提并论了。

 

 

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