法国圣诞节饮食习俗

yushi568888| 2010-12-22 14:27:05
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法国圣诞节饮食习俗,圣诞节在法国人眼中,视为仁慈和睦的日子 。法餐菜式十分丰富,也有地方性。各地的菜式多以地方的出产为特色。

 

法国的西南部皮里格地方和东北部阿尔萨斯则出产美味的鹅肝,南部曼顿地方地处法意接壤之处,菜式便有两国的综合风味。 诺曼底地方以海产丰富,海鲜菜式便是拿手菜;勃根弟地方盛产葡萄,白葡萄酒及蜗牛菜式便十分出众(蜗牛是吃葡萄叶长大的,这样才能长得又肥又壮。

 

  虽然法国各地的菜式各自不同,但有一点却是相同:以发挥材料的原味为上。材料一定要新鲜,烹饪手法亦不复杂,但菜上浇的汁则格外讲究。

 


 

法国圣诞节饮食习俗菜式以调味汁之多,可与正式菜肴相媲美,一些讲究礼仪的餐厅,往往会将有关调味汁的说明写在菜单上。菜端上来,调味汁端上来,不要以为所有的调味汁都可以淋在菜肴上。吃肉的时候,常用较稀薄的调味汁,可以直接浇在肉上头;清淡的海鲜、鱼类冷盘,则用美乃滋或鞑鞑酱,这些都是淋在一边沾着吃。万一粗心大意把味道浓烈的调味酱倒在菜肴上,可能会因为味道太浓而掩盖了主菜的原味。汁的调配也象菜肴一样有地方性,象普罗旺斯盛产各式香草,海鲜调味汁便常使用。

 

 

法国圣诞节饮食习俗以发挥材料的原味为上。法国圣诞节饮食习俗要求材料一定要新鲜,烹饪手法亦不复杂,但菜上浇的汁则格外讲究。中餐也用调味汁,但很少象法餐那样壁垒分明,除了象白斩鸡、盐水鸭等有特殊配料,一般都是色香味俱全地端上餐桌。法餐菜式的调味汁之多,可与正式菜肴相媲美,一些讲究礼仪的餐厅,往往会将有关调味汁的说明写在菜单上。菜端上来,调味汁端上来,不要以为所有的调味汁都可以淋在菜肴上。吃肉的时候,常用较稀薄的调味汁,可以直接浇在肉上头;清淡的海鲜、鱼类冷盘,则用美乃滋(Mayonnaise Sauce)或鞑鞑酱(Tartar Sauce),这些都是淋在一边沾着吃。万一粗心大意把味道浓烈的调味酱倒在菜肴上,可能会因为味道太浓而掩盖了主菜的原味。汁的调配也象菜肴一样有地方性,象普罗旺斯盛产各式香草,海鲜调味汁便常使用。

 

法国圣诞节饮食习俗讲究原料的新鲜,吃的季节也十分重要。象夏季吃黑菌,冬季吃野味,而生蚝在冬季至翌年3月份吃才格外美味。

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