川菜麻婆豆腐的做法有哪些

大宋 2015-05-19 00:05:00

四川的麻婆豆腐，口感非常的十足，香辣可口，接下来小编为大家详细的介绍一下，有关于川菜麻婆豆腐的做法。

材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法：

1、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5、大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6、兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

麻婆豆腐：

原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。推荐阅读：豆腐与8种食物相克 同吃变砒霜

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