川菜麻婆豆腐的做法有哪些

大宋| 2015-05-19 00:05:00
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四川的麻婆豆腐,口感非常的十足,香辣可口,接下来小编为大家详细的介绍一下,有关于川菜麻婆豆腐的做法。

 

材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量

 

做法:

 

1、豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

 

2、猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

 

3、锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

 

4、加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

 

5、大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

 

6、兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。

 

麻婆豆腐:

 

原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

 

制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

 

特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。推荐阅读:豆腐与8种食物相克 同吃变砒霜

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