1口鱿鱼相当于40口肥肉是谣言
大宋 2015-04-25 11:05:00
鱿鱼是一种可口美味的食物，鱿鱼不仅脂肪含量低，而且脂肪酸结构比肥猪肉更有利于健康。要知道蔬果类的植物蛋白含量相对较低，与鱿鱼这种高蛋白食物搭配，更可起到营养互补的作用。
但网上流传说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍，这是不是真的呢？鱿鱼虽美味，却有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍。这岂不是说，吃1口鱿鱼，等于吃40口肥肉？鱿鱼也称枪乌贼，其干制品就是“鱿鱼干”。鱿鱼所含的胆固醇虽然比较高，但“1口鱿鱼=40口肥肉”的说法是不正确的。
首先，按每100克可食部分来比较，鱿鱼干的胆固醇含量为871毫克，鲜鱿鱼是268毫克，肥猪肉则为109毫克。可见，鱿鱼干的胆固醇含量只是肥猪肉的8倍，而不是40倍；鲜鱿鱼则更低，仅为肥猪肉的2.5倍。
其次，鱿鱼和肥猪肉是两类不同的食物，简单地将两者类比是不合适的。举个例子说，每克苋菜的钙含量是瘦猪肉的30倍，如果按这种方法比较，岂不是能得出“吃1口苋菜=吃30口猪肉”的结论？殊不知，苋菜中草酸含量特别高，它会抑制人体对其所含的钙的吸收。相反，猪肉中钙含量虽低，但它含有大量的必需氨基酸，这些氨基酸有促进钙吸收的作用。
虽然鱿鱼含胆固醇高，但其所含的总热量、总脂肪却比肥猪肉低得多。每100克肥猪肉的总热量为3400千焦，鱿鱼干为1300千焦，鲜鱿鱼则为350千焦。可见，肥猪肉的总热量是鱿鱼干的2.6倍，是鲜鱿鱼的9.7倍。每100克肥猪肉总脂肪含量为90克，鱿鱼干是4.6克，鲜鱿鱼是1.6克，如果按“吃1口”来比较，那么，吃1口肥猪肉所摄入的脂肪量，其实反而相当于吃50口的鲜鱿鱼，吃20口的鱿鱼干。
鱿鱼不仅脂肪含量低，而且脂肪酸结构比肥猪肉更有利于健康。在脂肪酸这一名头之下，也有饱和与不饱和之分。饱和脂肪酸易引起血脂升高，能增强血小板凝集，促进血栓形成，从多种途径促进动脉硬化的形成，易导致冠心病和中风的发生。相反，n-3族等多不饱和脂肪酸有降低甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，以及抗血小板凝集等多种作用，有助于预防动脉硬化导致的冠心病和中风。
由此看来，不仅一般人可以吃鱿鱼，即使是患有高血脂、高胆固醇血症的人，也可以适量进食。和黑木耳、菇类搭配最好，鱿鱼最好和植物性食物，如蔬菜、瓜果、黑木耳等搭配烹煮。因为植物性食物不仅不含胆固醇，而且有降低胆固醇、预防动脉硬化的作用。蔬菜、水果中的纤维素还可减少胆固醇在肠道内的吸收，黑木耳和菇类有帮助预防血栓形成的作用。推荐阅读：吃一口鱿鱼是否等于我们吃了40口肥肉
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