注意:亲手做榨汁会损失营养吗

暖阳| 2015-03-03 18:40:00
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水果可以补充维生素,有很好的保健作用,因此吃水果的人越来越多。但是为了追求方便,很多人吃水果喜欢榨汁来喝,那么水果榨汁有营养吗?亲手做榨汁会损伤营养吗?

 

榨汁是否损失营养素?

 

会影响营养。主要是损失维生素和抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此,这是因为,水果蔬菜的细胞中,都有复杂的超微结构。维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用,可是,在打汁时,高速旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起,这样,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。据试验表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以,打汁虽然时尚,还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是,榨汁后还是可以得到不少矿物质,比如钾。

 

怎样榨汁可以减少营养损失?

 

很多人不知道,商业生产中制作果蔬汁,往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说,需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失反而变小,出汁率增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感,是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱,而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱,因此减肥者还是用完整吃的方法比较好,榨汁不是理想的选择。

 

榨汁后的渣子是否要吃?

 

打算把渣子吃掉?显而易见,口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了,何必还费这个麻烦来榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富,对需要控制便秘和血脂的人来说是好的,对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难,或者吃起来觉得口感不好的时候,用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善,如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果,不必每餐吃很多蔬菜,那可就是适得其反了。

 

有一点小编一定要特别提醒:不熟的水果不宜吃,也不宜榨成汁。有的人口味喜酸,于是在吃水果时,喜欢选择一些还不成熟的水果,殊不知,这种做法对身体健康是有害的。这是因为,在未成熟的水果中,大都含有草酸和安息香酸等成分,在人体中难以氧化分解,代谢后产物仍然是酸性的,这就会破坏人体正常的弱碱性环境,导致对生理功能的影响。推荐阅读:自制蔬果汁的禁忌有哪些

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