注意：亲手做榨汁会损失营养吗
暖阳 2015-03-03 18:40:00
水果可以补充维生素，有很好的保健作用，因此吃水果的人越来越多。但是为了追求方便，很多人吃水果喜欢榨汁来喝，那么水果榨汁有营养吗？亲手做榨汁会损伤营养吗？
榨汁是否损失营养素？
会影响营养。主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此，这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用，可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起，这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
怎样榨汁可以减少营养损失？
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。
榨汁后的渣子是否要吃？
打算把渣子吃掉？显而易见，口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了。
有一点小编一定要特别提醒：不熟的水果不宜吃，也不宜榨成汁。有的人口味喜酸，于是在吃水果时，喜欢选择一些还不成熟的水果，殊不知，这种做法对身体健康是有害的。这是因为，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人体中难以氧化分解，代谢后产物仍然是酸性的，这就会破坏人体正常的弱碱性环境，导致对生理功能的影响。推荐阅读：自制蔬果汁的禁忌有哪些
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