惊 长期吃腌制品会导致中毒
暖阳 2015-01-08 14:00:00
在我国大部分地区人都喜欢吃腌制食品来丰富自己的一日三餐饮食。很多的腌制食品都是经过很长时间的腌制、制作。中医提醒大家，长时间吃腌制食品小心中毒，会给身体健康造成一定的伤害，给肠胃增加负担。
腌制类食品虽然口味不错，但如果在腌制过程中处理不当，腌制食物很容易产生对健康不利的物质，而且慢性病患者和儿童都是不宜多吃腌菜的。
腌菜中对人体危害最大的物质之一就是亚硝酸盐，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。腌制的蔬菜在采摘前吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，知道基本消失。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是相对安全的。
专家提醒，取食腌菜时，一定要用清洁的专用竹筷或夹子，切忌沾染任何油污。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
很多人喜欢在冬季把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜，这种做法不是很健康。特别是慢性病患者和儿童，需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，口味也不易过重或者偏咸，所以也不宜多吃腌制食品。总之，腌制食品食物性味不好，还是不要长期食用为宜。推荐阅读：抗癌偏方：酒煮海带可杀癌细胞
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