为什么冻肉不能用热水解冻呢

幽幽乐| 2014-07-29 01:45:00
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有时我们会碰到冻肉,很多人急于食用,会把刚买来的或刚从冷冻箱中拿出的冻肉用热水浸泡解冻,这种做法并不妥当。为什么呢?

 

为什么冻肉不能用热水解冻呢

 

科学的方法应当用凉水浸泡,或者将冻肉放置在十五至二十度的地方,使其自然解冻。这是因肉类在速冻过程中,其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰。肉缓慢解冻时,这类汁液的结晶体会从新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养和美味。

 

假如用热水解冻,肉的汁液晶体非常快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋白质与芳香味物质。用这类肉类制作的食物,营养价值不高,索然无味。

 

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