担心吃肉会发胖?教你健康吃肉法
幽幽乐 2014-06-25 17:45:00
红肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等都是很好的蛋白质来源，其中也含有一些重要营养素。但这些肉类食物常含有胆固醇、饱和脂肪酸等不健康脂肪，如果选购、烹饪方法不适当，很容易将这些不健康成份吃下肚，对健康造成负面影响。吃肉也可以很简单，事实上，只要简单几个小步骤、小诀窍，就能去除多余油脂，并兼顾美味。
担心吃肉会发胖?教你健康吃肉法
美国梅约医学中心专家建议，选择红肉、鸡肉时，可尽量选择脂肪较少部位。以牛肉来说，像后腿肉、肩胛肉、牛腩、牛柳(里肌肉)等脂肪含量较少。猪肉、羊肉方面，瘦肉部位包括小里肌(嫩里肌)、里肌肉排、后腿肉等。家禽类脂肪量较少，像去皮鸡胸肉就是很好的选择。
无论是猪绞肉还是牛绞肉，因为其中含有顏色较深的肉、皮等部位，因此可能带有许多脂肪。如果想要买绞肉，最好选猪胸肉、牛胸肉所做成的绞肉，也可以用鸡肉做成绞肉。
「极佳级」肉品往往含有较多脂肪。选择牛肉时，可以以「特选级」(Choice)、「可选级」(Select)取代「极佳级」(Prime)。如果真的很想吃含脂肉类，偶尔吃一吃、放纵一下就好，不要把这种肉变成饮食常态。
烹饪时，可以使用卤汁、醃料等帮助入味，不但可以让肉比较软，烹煮时肉类也会较为溼润，不会太过乾涩。肉类去掉脂肪，口感、风味可能受到影响，使用卤汁、醃料可帮助提升美味。此外，尽量选择低脂食材製做卤汁、醃料，像香料、香草、红酒、酱油、柠檬汁等都可以列入考虑。
低脂烹饪方法包括用烤炉、烤箱烘烤、不放油煎煮、水煮、蒸煮等。用烤炉、烤箱烘烤后，可将肉类架在盘子上，让油、脂肪滴落，这样就能少摄取一点油脂。吃肉类食物要注意不要过量。份量不宜过多，每次最好不要吃超过三盎司(八十五公克)的肉。此外，可以考虑以鱼类、海鲜食物取代部份红肉、家禽类肉品，或者也可以尝试几餐不要吃肉。
卫生福利部国民健康署指出，像吃到饱火锅店牛五花肉一盘一百六十公克约八到十片肉，热量就高达五百一十八大卡，等于近两碗饭热量，一盘梅花猪肉一百六十公克八到十片肉，热量则是四百七十大卡，等于一点五碗饭热量。如果多吃，就会摄取过多热量。建议可选择鱼肉、鸡肉、豆腐等豆製品做为蛋白质来源，适量食用，这样会比较健康。更多相关文章推荐阅读——四种吃肉方式让你短命 如何吃肉更健康？
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