料理怎么吃才能减少致癌物
幽幽乐 2014-06-18 17:45:00
吃料理，尤其是肉类料理，很容易致癌，但又真的很喜欢，有没有什么方法可以让自己吃料理时兼顾健康和美味呢？专家指出，降低料理肉类的温度，可减少毒性物质产生。美国营养师崔西卡‧威廉斯表示，避免高温料理食物，有助改善健康，尤其能减少致癌物的暴露。
料理怎么吃才能减少致癌物
营养师表示，料理肉过程伴随产生之致癌物质，可能会增加如胃癌、结肠癌和乳癌等癌症发生的风险，而这些致癌物主要分為三种：首先是多环芳香碳氢化合物(PAHs)，尤其烧烤过程中，产生之烟雾或食物烧焦部分含量最高
。其次是亚硝胺食材当中含有硝酸盐及亚硝酸盐，经过高温调理后会转换成亚硝胺，此物质已被证实会增加胃癌发生率。再者异环胺(HCAs)，主要是肉类等富含蛋白质之食材，经高温(100℃以上)及长时间烧烤后产生。
动物性食物富含油脂及蛋白质，很容易产生先进糖化终产物。
低温吃料理可降低致癌物的产生，从而让自己吃得更健康，除此之外，日常生活中还有很多不良习惯也有致癌的风险，具体内容推荐阅读——爱久坐不戴套等10个日常习惯最易致癌
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