维生素E油脂 吃多伤肺
幽幽乐 2014-05-23 20:45:00
芥花油、大豆沙拉油、玉米油富含维生素E，往往被认为是健康好油。不过美国西北大学医学院研究团队发现，过量摄取芥花油、大豆沙拉油、玉米油等含维生素E油脂可能会伤害肺部，增加肺部发炎、气喘等风险。
维生素E油脂 吃多伤肺
研究显示，维生素E有不同形式，对健康的影响也不太一样。像随处可见的大豆沙拉油、玉米油、芥花油所含维生素E形式为「γ-生育醇」，这种维生素E就可能伤害肺部功能，让肺部功能越来越差。而橄欖油、葵花油也含有维生素E，不过其维生素E的形式却是「α-生育醇」，「α-生育醇」与「γ-生育醇」正好相反，可以帮助改善肺部功能。
研究资深作者美国西北大学范柏格医学院过敏、免疫科副教授琼‧库克-米尔斯表示，从研究结果推估，美国可能有大约四百五十万人是因摄取过多「γ-生育醇」导致肺功能下降。
研究成果已发表于五月份所举行的「氧化物、抗氧化物生物学世界学术研讨会」。研究成果也发表于「呼吸研究」期刊(Respiratory Research)。
研究人员以「年轻人冠状动脉风险研究」中的四千五百二十六人为研究、追踪对象。结果发现，血液中的「γ-生育醇」如果达十微莫尔浓度(Micromolar)，肺功能就会下降百分之十到百分之十七。
库克-米尔斯指出，根据观察发现，如果一个国家居民大多摄取橄欖油、葵花油，气喘发生率就会比较低。若食用较多大豆沙拉油、玉米油、芥花油，气喘发生率偏高。更多相关文章推荐阅读——炒菜时用油常犯的几个错误
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