补钙吃虾皮真的见效快吗?

幽幽乐| 2014-03-31 15:45:00
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补钙可多吃含钙高的食物,牛奶和骨头汤是最佳选择,但曾几何时,虾皮也被认为是不错的补钙食物,虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg,不少营养食谱上,也经常出现虾皮这种材料,经典的是“虾皮炒小白菜”。那么补钙吃虾皮真的见效快吗?

 

补钙食物不是含钙量越高越好

 

虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg,很多人认为,既然有了虾皮满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。

 

为什么说虾皮补钙不及牛奶补钙

 

1.首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少。

 

凡是做过饭的人就知道,虾皮很轻,很干,一包虾皮,能吃很长时间。炒菜的时候,每次最多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5至10克。如果做汤,加1至2克就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,每个人吃的量只有三分之一。加虾皮的菜,也不太可能天天吃顿顿吃。所以说,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。

 

那多放一些虾皮呢?这做起来有难度。一方面,虾皮太咸,又有腥味,放多了咸味重不利于健康,腥味重不好吃。另一方面,虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利健康。

 

相比之下,牛奶喝起来非常之方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量达近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量。

 

2.其次,虾皮这么多的钙,真的能充分消化吗?

 

实际上,虾壳子中的确钙很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。除非对它进行微细粉碎,效果能好一些。

 

相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需人体咀嚼。

 

3.虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的因素。它不含有维生素D,所以钙的利用率得不到充分保证。

 

相比之下,奶类中天然含有维生素D,可以促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白质消化产生的CPP(酪蛋白磷肽)也能促进钙的吸收。所以,奶中的钙是各种天然食物中利用率最高的。

 

这些因素综合起来,就叫作“食物的营养贡献”。有些食物贡献大,有些贡献小。对于补钙来说,显然牛奶的贡献会更大,虾皮的贡献相对较小。

 

补钙吃虾皮真的见效快吗?以上就是相关介绍,希望能对你有帮助,若要了解更多健康养生知识,请再阅读这篇文章——怎么补钙最快最好?专家教你轻松补钙防骨质疏松

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