巴马火麻糊做汤菜不是瞎掰的
微微小编 2014-02-13 15:03:11
巴马长寿村的人之所以长寿的五方面因素，其中一个就是每天食用火麻汤。这也是近年来巴马长寿火麻产品成出不穷的根源所在。那么，又有多少人知道巴马火麻到底还有怎样的吃法呢?
据《巴马县志》的一段记载：将火麻仁磨或舂碎，人工过滤，与各类蔬菜一起混煮，此菜味清香，油而不腻。这说的就是火麻糊汤菜的简单做法。
据介绍，在以前，地处桂西北大山区的巴马农村生活艰苦，常常缺盐少油，那时人们发现把火麻仁磨或舂碎后用来煮粥、做菜、熬汤等都无须放油且耗盐少。久而久之，这一吃法变得习以为常，而且人们还常常将舂碎后的火麻糊当作调味品，放到炒、炸的食物里，使食物具有香酥的口感，没有肉菜和油盐同样很好吃。
发展至今，由火麻糊为主角或调味品的长寿食谱也变得丰富起来，像备受人们喜爱的“火麻豆腐”、“火麻苦菜汤”、“火麻粥”、“火麻油”“火麻火锅”等，如今也已被列入巴马长寿品牌食品系列中。
这次年假去巴马长寿村游玩时，我特地要了一份火麻汤，价格还不低，要20元一汤罐。汤色是乳白的，汤里还放了一些野菜。据说这种吃法叫作火麻糊汤菜，目前在巴马当地十分常见。据当地厨师介绍，现在制作火麻汤，工艺比传统做法多了一些讲究。首先将火麻仁和水以1∶2或1∶3的比例用小石磨磨成火麻浆，然后用纱布过滤。煮汤时，将过滤后的火麻糊倒入锅里水中，烧开后，放入青菜。放青菜时不要搅拌，尽可能让火麻糊粘住菜叶，以免火麻糊沉淀到锅底而导致火麻汤变稀。然后用锅勺慢慢地将青菜压下火麻浆面，这时的火候不要太大，煮上三四分种，待青菜一熟即可。火麻浆煮熟后成乳白色，食之有蛋白口感。火麻浆浓度越高，火麻汤就越浓，可浓至米糊状，配以酸菜，吃起来清香爽口。
听说巴马的村民几乎每天都喝这种汤，便秘、高血压、糖尿病等病症的人几乎没听说。
据国际自然医学会调查发现，因为火麻食品含有大量的微量元素和丰富的不饱和脂肪酸等人体有益物质，经常食用此类火麻食品有润燥滑肠通便，能改善血虚津亏、肠燥便秘，降血脂、血糖、血压等多种功效。这也是巴马百岁老人长寿的奥秘所在。
随着现代加工技术的不断发展进步，巴马火麻仁早期的石磨或舂碎等做法逐渐被现代机器生产加工所取代，像巴马亦舒堂火麻糊，在代化工艺加工下，配以巴马“长寿米”墨米，不放任何添加剂，最大限度的降低了其营养成分的损失，保证了食品的天然营养价值。用此火麻糊做汤菜或调味品，营养又方便。更多的养生小编在这里推荐：什么油好？纯物理压榨的巴马火麻油做菜好
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