春节炒菜这四个习惯最容易致癌

 

春节期间,除了年夜饭喜欢在酒店进行外,一般多在家里吃,既方便又温馨,炒几个家常小菜就能吃得津津有味,但炒菜时不要有一些不好的习惯,比如炒完菜后不刷锅接着炒下一盘菜,这样做很容易引起癌症。春节炒菜这四个习惯最容易致癌,一起来看看吧!

 

致癌习惯:炒菜后不刷锅接着炒

 

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

 

致癌习惯:炒完菜马上就关油烟机

 

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

 

致癌习惯:剩下油炸的油仍用来炒菜

 

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

 

致癌习惯:油冒烟时才下锅

 

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

 

微微健康网健康养生专家提醒:春节炒菜不但要避开这四个容易致癌的因素,还要注意食物的合理搭配,部分人过年过节喜欢购买号称营养丰富的食品,比如鱼翅、燕窝,甚至是穿山甲这样的国家保护动物,但太过滋补也不好,要适当吃点素菜和粗粮。更多春节饮食内容推荐看看这篇文章——春节海鲜大餐怎么吃不伤身?

 

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