预防黄曲霉毒素：食物轻微发霉也要扔掉
微微小编 2014-01-25 13:17:00
“蒙牛奶制品事件”让我们认识了黄曲霉毒素，而预防食品被黄曲霉毒素及其他真菌毒素污染的最根本措施就是““防霉”。为此，专家建议大家平时如果发现有食品发霉变质，最好的方法是丢弃，不要食用。以免“引毒上身”!
把霉点去掉蒸煮没用
“我们知道黄曲毒霉素主要存在于发霉变质的花生、玉米、大米和坚果类食品中，而很多人尤其是老人往往舍不得丢弃，以为清洗掉小霉点，再高温蒸煮或者暴晒一下，就可以继续放心食用了，其结果是自己害自己!”专家提醒，其实黄曲毒霉素不仅是你眼中看到的，还有很多你是看不到的。
“这样‘眼不见为净’的做法其实非常不可取!”据专家介绍，许多人家里经常会发现腊肉、干货等食物也会有小霉点和小绿毛。怕浪费，很多人会清洗掉小霉点，再高温蒸煮一下继续食用。现在好多年轻人常买一些面包、水果囤积在家，结果没几天面包长了霉斑，水果出现腐烂，为了图方便，他们通常掰掉发霉的部分，削掉腐烂的一边，接着食用。“千万不要以为你看见发霉的就是黄曲毒霉素，刚才列举的这些发霉变质的都不是黄曲毒霉素，而是其他很毒的毒素，我们进食后一样会造成身体的极大损害，引发致畸致瘤。”
“除非在最基本的饥饱得不到满足，家庭特别贫穷时，才可以采取一些适当的‘节约’去霉方法，但一般情况下不建议，毕竟已受到污染的食物是不能完全清除残留物的。”专家强调，在大家经济环境允许的情况下应该保持进食新鲜、卫生食品的饮食习惯，否则为了一时的不浪费而生了病，付出的代价会更大。
食物轻微发霉也要扔掉
如果迫不得已一定要节约，可以采用以下的办法去毒：花生仁和玉米粒可采用挑选霉粒的方法去毒，对于家庭中的大米则可采用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，植物油加碱的方法去毒。这是因为黄曲霉毒素在碱性条件下，其结构中的内酯环会破坏，形成香豆素钠盐，溶于水，故加碱后再用水洗，即可将毒素除去。
但是需要提醒大家的是，这些物理化学的方法本身已经使食物丧失了很多营养，再吃下去已经意义不大。此外，如果碱处理不够，酸化将使反应逆转形成原来的黄曲霉毒素，等于你的辛苦白费!
如何判断是黄曲霉毒素中毒?
当人们食用了污染过黄曲霉毒素的食物时，很有可能会发生中毒的情况，根据摄入量的多少，以及时间的间隔，可分为慢性中毒和急性中毒以及致癌性等情况。
●慢性中毒是由于少量多次长期受到少量黄曲霉毒素的刺激导致，一般有可能慢慢患上生长障碍，肝脏亚急性或慢性损伤。
●急性则由于短时间内摄入大量存在黄曲霉毒素的食物引发，一般会直接引起发热、呕吐、厌食、黄疸等症状，甚至出现肝实质细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。
小编提醒：当遇到上述情况时，应及时到医院就诊，检查是否有摄入黄曲霉毒素的食物史，进行洗胃、灌肠，催吐，防脱水等专业治疗。更多和食物中毒有关的文章，编辑推荐：鸡头鱼头少吃易引起食物中毒
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