香椿的营养及吃法是怎么样的
2013-10-17 17:00:00
香椿富含维生素C、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品,可鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式,深受广大消费者的青睐。香椿的叶、果、皮、根均可入药,有收敛止血、祛风除湿、抑菌止痛的功效,对防治感冒、肠炎、慢性痢疾、膀胱炎等均有疗效。
香椿与臭椿的区别
说到香椿,不得不想起另外一种和它十分相似的臭椿,混淆了我十多年的记忆,让我对于香椿这样的美味一直都提不起兴趣。原因在于我误以为臭椿是香椿,一直对于它的味道很厌恶,如今这样的时节,家家庭院外都种着香椿树,迎面扑来的清香让人流连忘返,很有欲望想做上一顿以香椿为食材的美味佳肴。所以为它平反这个事情势在必行,以下是香椿和臭椿的对比,相信可以帮助大家很好的识别:
如何选购香椿:新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。
吃香椿的注意事项:
研究发现,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。所以,我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。
另外,香椿芽如果已不再新鲜,但香气犹在,扔掉又可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,保留其中的维生素c。(小提示:香椿算是中医说的“发物”范围,如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人,最好不要吃香椿。)
香椿的保存方法:
1.摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些,用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以选用有‘梗’,相对大些的香椿芽,这样腌制的香椿吃时非常有韧劲,虽不够新鲜,却也别有一番滋味。
2.摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。
香椿作为佳蔬有多种吃法,除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外,还有可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食,香酥、鲜嫩,别具风味。美味尽在美食家的奇思妙想当中,让我们一起行动吧!
香椿的营养价值可是很高的哦。关于香椿的更多精彩内容，小编推荐：夏季吃香椿清热解毒还开胃
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